3D-Lebensmitteldruck: Ein Eichhörnchen aus Teewurst

Smarte Küchenmaschinen, die Menschen fitter und gesünder machen, daran arbeiten die Entwickler von 3D-Lebensmitteldruckern. Doch von den digitalisierten Spritzbeuteln zum Replikator ist es noch weit - Essen und 3D-Technik sind eine knifflige Kombination.

Artikel von Bigna Fink veröffentlicht am 13. März 2018, 12:02 Uhr

Ein Eichhörnchen aus mit dem 3D-Lebensmitteldrucker Procusini (Bild: Procusini)

Der Replikator aus Star Trek ist so gut wie da! Bald werden wir alle ein Gerät im Haushalt haben, das uns auf Wunsch jedes Gericht aus Molekülen generiert - dieses Szenario wurde noch vor wenigen Jahren voller Begeisterung heraufbeschworen. Tatsächlich nutzen heute nur einige Gastronomen und Unternehmen 3D-Lebensmitteldrucker, um vorgefertigte Masse in interessante, filigrane Formen zu bringen: Teewurst-Eichhörnchen, Kartoffelpüree-Kraken oder Selbstporträts aus Schokolade. Teuer, langsam, empfindlich ist die 3D-Drucktechnik für Lebensmittel bislang. Doch Forscher arbeiten weiter an der Revolution des Essens. Und die Hersteller sind entschlossen, den Lebensmitteldrucker zu einem Haushaltsgerät zu machen, das so üblich ist wie die Mikrowelle. Das wichtigste Schlagwort in diesem Zusammenhang: personalisierte Ernährung. Der geschätzte Zeitrahmen bis zum Ziel: ein paar Jahrzehnte. Zu überwindende Hürden: viele.

Bei ihrer mühseligen Arbeit haben die Forscher das folgende Zukunftsbild vor Augen: Der schlappe Mensch steht morgens auf, legt die Hand auf sein Messgerät, das in Sekundenschnelle den Zustand seines Stoffwechsels erfasst. Seine Analyse übermittelt das Gerät dank Internet der Dinge (IoT) an den 3D-Lebensmitteldrucker: Eisen- und Calciummangel! Der Mensch lädt den Drucker mit den passenden Kapseln, die er auf Vorrat im Supermarkt gekauft hat. Per Knopfdruck bereitet die Essensmaschine das auf seinen Nährstoffbedarf abgestimmte Frühstück zu - und schon ist er fit für den Tag!

Jeder isst nach seinem Geschmack - und Bedarf

Die personalisierte Ernährung gehört derzeit zu den großen Essenstrends, die gesamte Lebensmittelindustrie bereitet sich laut Peer Ederer, Program Director Food & Agribusiness Program an der China Europe International Business School (CEIBS) in Zürich, auf das Zeitalter der personalisierten Ernährung vor. Lebensmitteldrucker sollen hierbei zum einen als Formgeber von frischem und fertigem Essen dienen, das die Nährstoffe beinhaltet, die die jeweilige Person benötigt, zum anderen als Schöpfer von Essen, die millimetergenau Schicht für Schicht künstliche Nahrung individuell zugeschnitten für Verbraucher herstellen.

Mit der Technologie ließen sich erstmalig Lebensmittel wirtschaftlich herstellen, die in Bezug auf Nährstoffe, Geschmack, Portionsgröße sowie Aussehen auf die Bedürfnisse jedes Menschen personalisiert werden könnten, sagt auch Melanie Senger, Produktmanagerin des in Bayern hergestellten 3D-Lebensmitteldruckers Procusini. "Das 3D Food Printing wird die Lebensmittelindustrie bahnbrechend verändern."

Der individuelle Bedarf kann noch lange nicht ermittelt werden

Bis es so weit ist, wird aber noch einige Zeit vergehen, wie die österreichische Foodtrendforscherin Hanni Rützler sagt. "Bis die personalisierten Bedürfnisse erhoben werden können, braucht es noch mindestens 10 bis 20 Jahre", schätzt sie. "Der Stoffwechsel ist bei einem gesunden Erwachsenen super komplex, die Gene allein sind es nicht. Im Moment sind wir in der Naturwissenschaft noch lange nicht so weit, dies zu analysieren."

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Ein Oktopus aus Kartoffelpüree (Bild: Procusini)

Doch die Entwickler von 3D-Lebensmitteldruckern sehen diese Analysemöglichkeiten kommen und arbeiten an der Maschine, die die Fitness verbessern und Krankheiten heilen kann. Auch im Gesundheitswesen werden solche Geräte getestet: Rund 30 Millionen Menschen in Europa mit Schluckproblemen könnten dank des 3D-Druckers ein Stück Lebensqualität zurückgewinnen - etwa durch täuschend echt aussehende Rosenkohlröschen aus Püree. Von der Spielerei in der Haute Cuisine über die ästhetische Krankennahrung bis zur kreativen Resteverwertung und personalisierten Speise - Anwendungsgebiete finden die Hersteller zuhauf. Besonders in Europa warten ein paar spannende Maschinen auf ihren Einsatz...